荤菜:腊肉蒸猪血丸子

猪血丸子蒸腊肉制作简单,口感良好。

猪血丸子蒸腊肉

素菜:老干妈蒸猪血丸子

简单上手,懒人轻松搞定腊味。

老干妈蒸猪血丸子

辣菜:辣椒炒猪血丸子

食材:猪血丸子、湖南红辣椒、蒜苗、葱姜、食用油

辣椒炒猪血丸子

简介

关于猪血丸子,恐怕是每一个邵阳人想要和他人分享的家乡美食。每年腊月时节,几乎家家户户都制此品,以供数月之需。冬季里若是少了猪血丸子,那定是一种或缺。猪血丸子始于清康熙年间,民间历代相传,至今已有好几百年的历史。做好的猪肉丸子,形圆色黑。咋一看,黑乎乎的,色泽并不撩人,咋一吃,有着腊肉与猪血的混合口感,有嚼劲的同时,是烟熏肉饱满的香气,让人不禁一个接一个地吃了下去,丸子入腹,心旷神怡。
而对于所有邵阳人来说,小时候,猪血丸子是一道年夜菜,有了它就有了浓浓的年味;长大后再尝猪血丸子,更多的是一种情怀,浓浓的是思念。而我印象里永远都忘不了外婆做的猪血丸子,每年过年回家,外婆还是要给我们做好猪血丸子,让我们出门在外也忘不了家里的味道。

传说,与当地的另一种传统食品-黑饭有关。相传,杨家将杨六郎入狱后,杨排风每次去牢中给六郎送饭,都被狱卒吃了。于是杨排风想出了一个主意,用一种植物混合糯米蒸煮成一锅饭,颜色如同黑炭。而下饭菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替。由于黑乎乎的,这次送的饭狱卒没敢吃,终于送到了六郎手中。这个故事在当地被流传开来,为了纪念机智的杨排风,每年的农历四月八日在当地都会举办赛歌等欢庆活动,被称为“姑娘节”。而黑饭与血豆腐就被当成了传统食品继承了下来。
相传,宋朝年间,在如今邵阳这块土地上住着一对孤儿寡母,家中男人早年因病去世,这位母亲含辛茹苦地抚养着自己的儿子。母亲为了让儿子拥有一个强健的体魄,便把儿子送到云山庙里面与和尚一起习武。习武很辛苦,可是跟和尚住在一起又只能吃素。母亲眼看着儿子一天天瘦下去,很是心疼。寻思做些荤菜送去,以改善儿子的生活,却又怕庙中方丈不允,以至终日闷闷不乐。整日愁思苦想,终不得妙法。一日,她从集市归来,见一人家杀猪,突发奇想,急中生智想到把猪血加在水豆腐里面,即可解荤腥之馋,亦可避佛门戒律。当即讨得猪血、买来水豆腐回家,将豆腐捣碎,拌入猪血,再把豆腐捏成球状,挂于柴火灶上薰干。再从外表看去,只是一团黑糊糊的东西。这位母亲把这黑糊糊的东西拿到庙里面送给和尚们和儿子吃。方丈纳闷,寻问为何物?母亲回答,是用水豆腐薰干制成,方丈于是再无异议。和尚和母亲的儿子吃了这种黑糊糊的东西做的菜,感觉很好吃,每顿都能多吃几碗饭。这样练起武来,更加有劲了。于是,这位母亲就定时送这种黑糊糊的东西到庙里面给他们做菜吃。后来这位儿子习武下山后,参加朝庭的武艺招考,一举夺得武状元。这时,这位善良的母亲才告诉大家,她那种黑糊糊的东西不仅仅是用水豆腐做的,里面还加有猪血的。但是,也没有人去责怪这位善良的母亲了。事情传开后,邵阳人各家各户就开始做起这种黑糊糊的东西来了,并给它取个名字叫“血粑”。因其味美,更兼食用后即可高中状元之传说,所以民间历代相传,一直流传至今。
猪血丸子是陈元亮发明的一道美菜,陈元亮爱吃猪血和豆腐煮汤,但他在隆回县荷香桥镇树竹白山村建寨称王之后就避讳看到白豆腐,因为荷香桥一带死了人叫呷豆腐.期中一道菜就是白豆腐煮汤.又叫呷白豆腐.他带兵打仗怕自己的部队死人,所以就不能吃豆腐,于是他就用猪血和豆腐再加点肉搅和搅和做成一个一个圆圆的砣砣,再放柴火上烤干煮来吃,这样一来,做成的圆砣砣外面看起来黑油油的不再是白白的了,切开里面又是红红的,荷香桥一带白色代表丧事红色代表喜事.于是,他大喜!放在口里一吃,味道比猪血和豆腐煮汤更好吃!并且还好收藏一些!于是,他就取名为血粑粑.现在武冈.洞口一带还叫血粑.后来人民为了纪念他发明的这道菜,又因它形状是圆的.就取了陈元亮的小名元子的谐音圆子(土音读作棉子).现在正式的名称叫猪血丸子。

产品

圆子粑

邵阳特产猪血丸子 特色家乡味

念念不忘的家乡味

圆子粑

邵阳特产猪血丸子 特色家乡味

念念不忘的家乡味

圆子粑

邵阳特产猪血丸子 特色家乡味

念念不忘的家乡味

猪血丸子特点

猪血丸子色、香、味俱佳,腊辣可口。

  • 增进食欲
  • 方便携带
  • 易于储存

猪血丸子特点

食用方便

  • 水煮

猪血丸子缺点

现在市面上的猪血丸子有哪些缺点呢?

  • 黑乎乎,硬邦邦
  • 农家制作时间太久
  • 制作口味、配比相差太大

制作流程:

邵阳正宗地道的百味猪血丸子的制作在当地可谓非常讲究。猪血采用活猪刚宰杀的新鲜血,豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐,且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥肉多瘦肉少的五花肉,橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。从材料的准备到制作到烘烤。至少需要二十几天,烘得少了不行,烘得急了也不行,这才得到腊香扑鼻、风味独特的猪血丸子。下面由佰味生活Baiwei.Life来详细介绍猪血丸子的制作流程吧!点击图片查看猪血丸子详细说明!

柴火烟薰猪血丸子
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新鲜豆腐的制作

 

精选农家纯原生态种植的黄豆。这种黄豆的优点在于种植的时候不用化肥,农药,纯原生态种植,做出来的豆腐口感特别好。

豆腐制作流程:清洗泡黄豆磨浆浆渣分离煮浆点浆压榨成型

豆腐成型冷却后,将豆腐捣碎成泥状备用

热量(大卡)81,钙(毫克)164,钾(毫克)125,磷(毫克)119,镁(毫克)27,蛋白质(克)8.1,钠(毫克)7.2,碳水化合物(克)4.2,脂肪(克)3.7,维生素E(毫克)2.71,硒(微克)2.3,铁(毫克)1.9,锌(毫克)1.11,锰(毫克)0.47,膳食纤维(克)0.4

柴火烟薰猪血丸子
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精选金石桥本地土猪五花肉

 

精选农家纯熟食喂养的当地土猪,肥肉多瘦肉少的五花肉,采用“粮食+蔬菜”混煮的熟食喂养,肉质鲜美多汁,香甜可口,健康安全。

将新鲜猪肉切成丁,纯手工切的更好吃哦!

邵阳特产腊肉 家乡味

柴火烟薰猪血丸子
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邵阳特产猪血丸子

猪血丸子

依次加入 食用盐 猪肉 辣椒粉 新鲜猪血 搅拌均匀

邵阳特产猪血丸子 家乡味

柴火烟薰猪血丸子
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邵阳特产猪血丸子

猪血丸子

现在开始搓丸子啦,搓成你喜欢的样子当然别忘记了在丸子外面裹了一层菜籽油,(为了防止丸子在熏制过程中裂开)

邵阳特产猪血丸子 家乡味

柴火烟薰猪血丸子
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邵阳特产猪血丸子

猪血丸子

放入熏架上准备柴火熏 (ps:熏制猪血丸子时需要撑握好火候,急火熏的会影响口感,火太小也不行,猪血丸子容易坏掉。现在很多加工厂都是用电火烤,这样出货速度快,但是跟柴火慢熏的相比味道还是要差一些)

邵阳特产猪血丸子 家乡味

适用范围:

酒店餐饮
企事业单位
学校食堂
超市大卖场
节日礼品
饭店酒楼

服务&应用

猪血丸子:从小馋到大的味道,现在隔几天吃一个,既下饭又下酒

邵阳特产猪血丸子

黑乎乎,硬邦邦,不带爱相,可是,你将它煮熟,一刀下去,浓香上钻,红亮一片,塞进嘴里,辣酥酥,脆生生。这就是邵阳猪血丸子。

邵阳特产猪血丸子

邵阳特产猪血丸子

邵阳特产猪血丸子

邵阳特产猪血丸子

邵阳特产猪血丸子

邵阳特产猪血丸子

邵阳特产猪血丸子

邵阳特产猪血丸子

妈妈自已做的猪血丸子,小时候是年味,长大后是家味。

邵阳百味农产品有限公司

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